Archiv der Kategorie: Vegetarische Rezepte

Kartoffel-Auberginen Püree

Für 1 -2 Personen

Zeitaufwand: ca. 25 min

1.) Kartoffeln

Kocht ca. 500g Kartoffeln (ob mehlig- oder festkochend ist egal / Ich schneide sie vorher übrigens manchmal klein, dann sind sie schneller fertig).
Ich persönlich mache die Kartoffeln im Dämpfer, praktischerweise kann ich so, kurz bevor sie durch sind, das Innere der Aubergine (welches ich einige Tage vorher, aufgrund der gefüllten Auberginen, entnommen hab) oben drauf legen und ca. 10 min mit fertig garen lassen.
Alternativ könnt ihr das Innere der Aubergine auch für 10-15 min in den Ofen, bei 160 Grad, schieben.

2.) Fertigstellen

Drückt die fertigen (etwas abgekühlten) Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse, stampft sie klein oder packt sie direkt in den Mixer (ja das klappt 😅).
Die Aubergine mache ich mit dem Stabmixer klein (oder ihr werft sie zusammen mit den Kartoffeln in den Mixer). Lasst für das Kartoffelpüree selbst, den Stabmixer aber im Schrank stehen, der macht das Püree nämlich nur klebrig.
Rührt nun die Aubergine unter die Kartoffeln, dazu noch 1-2 EL Butter, einen großen Schluck Reismilch (oder Sahne), Salz, etwas Majoran und ordentlich Schnittlauch und fertig ist das Ganze.

Tipp:

Alternativ könnt ihr die Aubergine auch klein schneiden und mit etwas Knoblauch und einen Schuss Zitrone anbraten und dann so unter die Kartoffeln mischen. Ich bin jedoch kein Fan von irgendwelchen Stückchen (außer Kartoffelstückchen) im Kartoffelpüree 🙈😅.
Auch Zwiebel (mit angebraten) und Petersilie würde dazu schmecken.

Schwarzwurzel

Für 1 -2 Personen

Zeitaufwand: Ca. 15-20 min

1.) Schwarzwurzel vorbereiten

Ich schäle die Schwarzwurzeln (300-400g), wasche sie nochmal ab (das klebrige ist normal), schneide sie in kleine Stücke (ich mag ca.1cm dicke Scheiben, aber man kann sie auch, ähnlich wie Spargel, nur halbieren) und gebe sie in einem Topf oder eine Pfanne und gieße etwas kochendes Wasser und einen Schuss Essig dazu (nur soviel Wasser das sie halb bedeckt sind).
Dann auf niedriger Stufe dünsten lassen, bis sie weich sind. Eventuell überschüssiges Wasser abgießen.

2.) Bechamelsauce

Dazu gebe ich etwas Butter (ca.1 EL) in einen kleinen Topf, lasse sie schmelzen und gebe darüber ca. 1EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl, Weizen geht aber natürlich auch). Kurz im Topf verrühren, aber nicht braun werden lassen.
Dann gebe ich etwas Reismilch (ich messe das nicht ab 🤔, probiert es vll erstmal mit 100-150 ml – mehr kann man immer noch zugeben) und einen großen Schuss Sahne dazu, verrühre es richtig (sodass keine Klümpchen mehr drin sind) und lasse es kurz aufkochen (dann wird die Sauce nämlich auch dicker). Sollte sie zu dick sein, einfach mehr Milch oder Sahne zugeben.
Dann würze ich mit Salz, etwas Muskat, 2-3 große Spitzer Zitrone und etwas geriebenen Parmesankäse.

3.) Ferstigstellen

Die Sauce über die Schwarzwurzel gießen, alternativ kann man auch noch Petersilie darüber geben.
Kartoffeln oder Nudeln schmecken übrigens sehr gut dazu oder man isst sie eben einfach so 😊

Überbackene Aubergine

Für 1 -2 Personen

Zeitaufwand: ca. 45 min

1.) Vorbereiten
Schneidet das obere Ende 1 Aubergine ab und teilt sie längs in der Mitte durch. Höhlt nun das Weiße, Innere mit einem kleinen Löffel aus, sodass die Schale nachher nur noch einen Rand von ungefähr 2 cm aufweist.
Das Innere der Aubergine packt ihr erst einmal in eine Schale und stellt sie in den Kühlschrank (Rezept folgt).

2.) Füllung
Schneidet einen 1/2 Paprika, 2-3 Champignons, eine kleine Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1-2 Tomaten und 70 – 100g Schafskäse in ganz kleine Würfel und werft alles in eine Schüssel.
Würzt mit Oregano (darf gerne etwas mehr sein), Salz und Pfeffer und gebt davon jeweils etwas in beide Auberginenhälften, sodass sie gut bis obenhin gefüllt sind.

Schiebt sie nun auf mittlerer Schiene, bei 170 Grad Ober-Unterhitze für 20 min in den Ofen.
Reibt währenddessen den Käse.
Holt nun die Auberginen aus dem Ofen und streut den Käse darüber.

Nun kommt alles nochmal für 10 -15 min in den Ofen, bis der Käse schön überbacken ist und schon sind sie fertig 🙂.

Überbackene Cannelloni

Für 1-2 Personen

Zeitaufwand: ca. 90 min

Mit Aubergine, Paprika und Pilzen gefüllte Cannelloni, überbacken mit Parmesan und Gouda

1.) Soße
Für die Tomatensoße bratet 1/2 Zwiebel (kleine Würfel) in etwas Öl an, fügt zum Schluss 1 kleingeschnittene Zehe Knoblauch und etwas Tomatenmark hinzu und bratet dies ebenfalls mit an. Dann gießt ihr eine halbe Dose gehackte Tomaten an, würzt mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt, etwas Paprikapulver und Oregano (für mich kommen noch Chillischoten dazu 😁).

1.) Füllung
Schneidet 1 kleine Zwiebel, 1 Aubergine, 2-3 große Champignons und ca. 1 Paprika in ganz kleine Würfel und bratet zuerst die Zwiebel in einer großen Pfanne, mit heißem Öl an. Die Aubergine, Pilze und Paprika folgen nun.
[Ihr könnt aber auch Zucchini, Möhren, Brokkoli und und und noch hinzufügen oder gegen etwas anderes austauschen.]
Zum Schluss bröselt ca. 100-150 g Schafskäse darüber, verrührt alles und schmeckt es mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian ab.

2.) Bechamelsauce
Lasst dafür 1-2 EL Butter in einen kleinen Topf schmelzen. Gebt ca. 1 EL Mehl darüber, verrührt es richtig und gießt dann 100-150 ml Reismilch (oder eine andere Milch und je nach Konsistenz ruhig etwas mehr oder weniger) dazu, ebenfalls einen Schuss Sahne, etwas Salz und eine Prise Muskat. Lasst das Ganze 2-3 min köcheln und stellt die Sauce erstmal beiseite.

3.) Fertigstellen
Ihr könnt den Cannelloniteig selbst machen oder die Nudelrollen fertig kaufen. Mache ich auch meistens.
Nehmt eine mittelgroße Auflaufschale und gießt zuerst etwas Tomatensoße hinein, gerade so das der Boden dünn bedeckt ist (dann kleben die Nudeln nicht fest).
Füllt die Nudelrollen, mit Hilfe eines kleinen Löffels, mit der Füllung. Ich glaube 15 -16 Rollen werden das bei mir immer 🤔. Legt sie in die Auflaufschale und gießt, sobald der Boden mit einer Reihe Nudelrollen bedeckt ist, darüber etwas von der Bechamelsauce. Macht davon noch 1-2 weite dieser Schichten. Zum Schluss kommt die restliche Tomatensoße über alles.

Stellt die Cannelloni bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) für ca. 35 min in den Ofen. Wenn die Nudeln relativ weich sind, reibt den Parmesan und den Gouda darüber und stellt sie noch einmal für ca. 10 -15 min zurück in den Ofen. Fertig 🙃

Nudeln mit Basilikumpesto

Für 1 -2 Personen

Zeitaufwand: ca. 20 min

1.) Pesto

Schneidet 100g Parmesan klein und zerkleinert die Stückchen weiter in einem Mixer oder elektrischen Zerkleinerer. Stellt den Parmesan erstmal beiseite.
Werft nun gut 2 volle Hände gewaschene Basilikumblätter (blöde Angabe, ich weiß, aber ich messe das so gut wie nie ab 😅),
ca. 30-60 ml Oliven- oder Rapsöl (nehmt erstmal weniger, mehr dazu geben könnt ihr immer noch, falls alles zu dick ist), etwas Salz und 1-2 Zehen Knoblauch in den Zerkleinerer.
Ebenfalls kommen 30-40g angeröstete Cashewkerne (die Nüsse dazu einfach kurz, in einer Pfanne ohne Öl, von allen Seiten anrösten, sodass sie leicht dunkle Stellen aufweisen) mit hinein.
Alles gut zerkleinern und zum Schluss den Parmesan dazugeben und nochmal durchmixen.
Perfekt ist es, wenn das Pesto weder flüssig, noch zu dick ist.

2.) Fertigstellen

Kocht die Nudeln (ich mag die Dinkellocken von Rossmann am liebsten dazu), gebt das Pesto darüber und wer mag, kann noch kleingeschnittene, getrocknete Tomaten dazugeben. Das schmeckt super lecker 😊

Tipp:

Das Pesto schmeckt auch klasse als Brotaufstrich

Pizza

Oh Gott, ich liiiiebe Pizza 😍


Für 1-2 Personen
Zeitaufwand: ca. 60 min

1.) Teig
Für den Hefeteig 250g Mehl (ich nehme wieder Dinkelmehl) in eine große Schüssel geben. Dazu entweder einen halben Block Frischhefe (vorher in etwas lauwarmen Wasser und einer Prise Zucker auflösen) oder eine halbe Tüte Trockenhefe geben, eine große Prise Salz (aufpassen das es nicht mit der Hefe in Berührung kommt), einen großen Schuss Olivenöl und ca. 150ml lauwarmes Wasser hinzufügen (bei Bedarf etwas mehr Wasser).
Knetet alles mit dem elektrischen Rührgerät (Knetaufsätze) für ca. 5 min durch oder, falls ihr kräftige Hände habt 😅, macht es per Hand. Sollte der Teig zu klebrig sein, gebt noch etwas Mehl hinzu. Nun lasst ihr ihn für min. 30 min zugedeckt und warm stehen.

2.) Soße
Währenddessen brate ich für die Tomatensoße 1-2 Zehen Knoblauch in etwas Öl an (nicht braun werden lassen!), gebe dann 2-3 EL Tomatenmark hinzu und brate es ebenfalls mit an (ich habe aber auch schon gehackte Tomaten genommen, dass geht auch). Danach gieße ich etwas Wasser hinzu, sodass es eben eine schön dickflüssige Soße ergibt. Etwas Salz, Oregano und ich liebe es scharf, daher füge ich noch getrocknete Chilischoten dazu. Kurz etwas vor sich hin köcheln lassen und erstmal beiseite stellen.

3.) Belag
Ich stehe voll auf Pizza mit Paprika, Pilzen und richtig viel Zwiebel, aber im Prinzip könnt ihr rauflegen was ihr wollt 😅. Schnippelt nun also euer Gemüse und reibt den Käse.
Heizt den Ofen auf 200-220 Grad Ober-Unterhitze vor.

4.) Fertigstellen
Rollt den Teig nun auf einer bemehlten Unterlage aus und legt ihn auf Blech (ob rund oder eckig ist Wurst). Knickt den Rand leicht ein (alternativ kann man in den Rand noch Käse einarbeiten) und gebt die Soße darauf.

Ich persönlich mag es wenn der Käse direkt auf der Soße und unter dem restlichen Belag ist…
Schiebt die Pizza nun auf 190 Grad in den Ofen für ca.15-20 min in den Ofen. Wenn der Rand fest und knusprig ist, dürfte sie gut sein. Lastt es euch schmecken 🙂

Gefüllte Champignons

Für ca. 1-2 Personen
Zeitaufwand: ca. 20min

1.) Aushöhlen
Bei 7 – 8 großen Champions breche ich den Stil herraus und packe diese erstmal beiseite. Danach lege ich die Champignons verkehrt herum auf ein Backblech.

2.) Füllung
Ich schneide ca. 1/3 der Stile in ganz kleine Würfel und werfe diese in eine Schale.
Den grünen, oberen Teil von ca. 2 Frühlingszwiebeln und 1 Zehe Knoblauch gebe ich ebenfalls mit hinein. Hinzu füge ich 1-2 EL Schmand und ca. 2 EL Frischkäse (mit Kräutern) und verrühre alles. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, etwas Muskat und 2 Spitzer Zitrone abschmecken.

3.) Fertigstellen
Die Masse nun in die Champignons füllen und geriebenen Parmesan drüber streuen.
Bei 150 Grad Ober-Unterhitze für ca. 10 min in den Ofen schieben. Sobald die Pilze etwas schrumpelig sind, sind sie fertig 🙃